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【菜名】：醋椒桂魚

【分類】：魯菜

【原料】：桂魚1000克、香菜段25克、蔥段25克、蔥絲10克、花椒5克、白胡椒5克、清湯100克、紹酒20克、精鹽4克、醋40克、薑10克、熟豬油100克。

【調料】：

【制法】：桂魚刮洗淨鱗，挖去鰓，從鰓部取出內臟，沖洗乾淨，用開水略燙一下，再放入涼水中，刮淨黑皮，用刀在魚的兩面每隔2釐米剖斜十字花刀，放入沸水中一會。炒鍋內放入熟豬油、中火燒至五成熱時，放入蔥段、薑片、花椒、白胡椒，炸出香味後，放入清湯、紹酒、精鹽，沸後放入桂魚，旺火煮15分鐘，刀口入醋，撈出蔥、薑、花椒、胡椒不要。盛入大湯碗內，撒上香菜段、蔥絲、胡椒粉即成。

【特點】：湯鮮肉嫩，鹹香酸辣，清淡開胃。

【注意】：

【序號】：1802

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