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【菜名】：蟹黃蹄筋

【分類】：魯菜

【原料】：油發蹄筋200克、蟹黃75克、醬油5克、紹酒15克、濕澱粉30克、蔥段薑蒜25克、糖色適量。

【調料】：

【制法】：將洗淨的油發豬蹄筋切成長條，放入沸水鍋中汆透撈出，瀝去水分。炒鍋加花生油置中火燒六成熱（約150度）時，放入少量白糖炒至黃色，倒入豬蹄筋、蔥段、薑炒至上色後，加入醬油、清湯、紹酒燒沸移至微火上燒制，待湯汁緊稠濃時，取出蔥薑不要，用濕粉勾芡，加味精、蔥油攪勻盛入盤中間。炒鍋內放花生油，置中火燒至六成熱（約150度），加蔥薑蒜末炸出香味，隨即倒入蟹黃攪拌炒幾下，然後烹入醬油、紹酒、味精顛翻均勻，放在盤內蹄筋四圍即成。

【特點】：色澤光潤，口味軟嫩，鮮鹹適度，老少皆宜。

【注意】：

【序號】：1896

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