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【菜名】：蝴蝶海參

【分類】：魯菜

【原料】：水發海參250克 、魚肉30克、水發魚翅20克、水發冬菇25克、熟火腿、黑芝麻各適量 、精鹽5克、醬油10克、味精0.5克、紹酒10克。

【調料】：

【制法】：將每個海參順長劈成3片（共12片），在沸水中燙過，撈出用潔布搌幹水分，修成蝴蝶形狀，魚肉在涼水中浸泡10分鐘，撈出斬成細泥，放入碗內，加精鹽、味精、清湯、雞蛋清攪勻成魚料。將海參皮面朝上放入盤內，海參中間撒上幹澱粉，然後用魚料做成蝴蝶身軀橫放在海參中間，用黑芝麻在頭端作蝴蝶“眼”，按上火腿絲作蝴蝶嘴，魚翅作須。冬菇、雞蛋皮、黃瓜皮均切成長2釐米、寬0.2釐米的絲，分色擺在蝴蝶身上，製成12只“蝴蝶”，上籠蒸熟取出。炒鍋內放入清湯，置旺火燒沸，撇淨浮沫，加紹酒、精鹽、味精、醬油，調好口味，倒入湯碗中，將蒸熟的“蝴蝶海參”輕輕推入湯碗內即成。

【特點】：形狀美觀，清澈見底，味道鮮醇，食之清新爽。

【注意】：

【序號】：1827

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