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【菜名】：芫爆魷魚卷

【分類】：魯菜

【原料】：水發魷魚400克，香菜梗150克，清油1000克（實耗約100克），料酒30克，醋20克，鹽2克，味精5克，蔥絲、薑絲、蒜片各2克，香油10克。

【調料】：

【制法】：1.魷魚去頭、去內膜和明刺，剞麥穗花刀，切菱形片，香菜切段。

　　　　　2.魷魚片用開水焯起卷。

　　　　　3.鍋上火放油，燒至六七成熱，投入魷魚卷稍滑油後撈出，控油。鍋留底油，放蔥薑蒜爆香，放入魷魚卷、香菜，加料酒、醋、鹽、味精炒熟，出鍋前淋香油即可。

【特點】：鹹鮮微酸，脆嫩利口。

【注意】：

【序號】：1901

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