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【菜名】：繡球全魚

【分類】：魯菜

【原料】：黃魚750克、豬肥肉膘100克、水發冬菇20克、淨冬筍20克、火腿15克、青豆15克、精鹽5克、白糖20克、紹酒15克、蔥末15克、薑末10克、雞蛋清15克、澱粉50克、清湯150克、雞油3克。

【調料】：

【制法】：黃魚刮去魚鱗，去鰓和內臟沖洗乾淨，從魚下巴剁開，用刀背一砸，讓魚頭扒下，劈下魚肉剝去魚皮待用，將魚脊骨及魚頭保持原形，放入魚盤中。再將魚肉、冬菇、冬筍、火腿、豬肥肉膘均切成長3.5釐米、寬厚各0.2釐米的絲，放入盛器中，加入精鹽、白糖、紹酒、蔥末、薑末、雞蛋清、濕澱粉攪勻成餡，擠成直徑2釐米的丸子12個放入盤中骨架的兩側，呈整魚狀，上籠旺火蒸熟取出。將原湯倒入炒鍋內，加清湯、紹酒、精鹽、青豆燒開，用濕澱粉勾芡，淋上雞油澆在魚身上即成。

【特點】：造型美觀，無筋無刺，五彩繽紛，口味鮮美。

【注意】：

【序號】：1899

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