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【菜名】：紙包三鮮

【分類】：魯菜

【原料】：鮮蝦肉100克、海參50克、雞脯肉100克、冬菇25克、冬筍20克、雞蛋清20克、玻璃紙25克。蔥15克、薑10克、精鹽5克、味精1克、紹酒15克、芝麻油10克、菜油500克（實耗油50克）。

【調料】：

【制法】：將鮮蝦肉從脊背片開，去蝦腸，片成小坡刀片。海參、雞脯肉均片成小坡刀片。冬菇、冬筍片薄，切成小象眼片。將上述原料放入碗內。加蛋清、蔥薑末。精鹽、味精、紹酒、芝麻油攪拌均勻浸漬入味。把玻璃紙平鋪在菜墩上，均勻地放進調好的鮮料，包成長6釐米、寬3釐米的紙包，放入五成熱（約125度）的油鍋內，炸成金黃色熟後撈出瀝油，整齊地擺入盤內。稍裝飾美化即成。

【特點】：造型美觀，鮮嫩爽口，原汁原味。

【注意】：

【序號】：1930

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