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【菜名】：爆炒腰花

【分類】：魯菜

【原料】：豬腰子200克。冬筍片、水發木耳各50克、醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、濕粉15克。

【調料】：

【制法】：將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2釐米、長5釐米的條，加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁。炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱（約225度）時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱（約150度）時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。

【特點】：腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩。

【注意】：

【序號】：1793

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