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【菜名】：燒羅漢麵筋

【分類】：魯菜

【原料】：熟麵筋200克、水發冬菇片20克、水發玉蘭片20克、口蘑50克、花生油150克、精鹽5克、蔥10克、薑15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。

【調料】：

【制法】：熟麵筋去邊，劃上平行花刀，再切成片，炒鍋內加入花生油，燒至六成熱（約150度），將麵筋炸成杏黃色，撈出瀝油。再將炸好的麵筋放入開水鍋內煮至發軟，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠淨水分。炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150度），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥薑、下入麵筋煨燒15分鐘，下入水發冬菇片、水發玉蘭片、口蘑、精鹽。鍋開後端離火口，將玉蘭片擺在碗底，麵筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內，將湯潷在鍋內，勾薄芡，淋上花椒油，澆在麵筋上即成。

【特點】：造型優美，鮮香軟嫩，製作精巧，營養豐富。

【注意】：

【序號】：1872

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