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【菜名】：熬黃花魚

【分類】：魯菜

【原料】：黃花魚1000克。豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鮮薑10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7.5克。

【調料】：

【制法】：將活黃花魚刮去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。豬肥瘦肉切絲、青菜切段。炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150度），用蔥段、薑片煸炒幾下，倒入肉絲煸至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。

【特點】：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

【注意】：

【序號】：1761

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