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【菜名】：炸素雞排

【分類】：魯菜

【原料】：熟山藥400克、冬菇25克、冬筍25克、雞蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克、饅頭25克、蔥15克、花椒3克、味精1克、精鹽5克、澱粉50克、花生油150克、香菜15克、蔥白15克、甜麵醬50克。

【調料】：

【制法】：熟山藥去皮製成泥，冬菇、冬筍切成0.3釐米小方的丁，同放碗內加蔥椒泥、味精、精鹽、雞蛋清調勻，取豆腐皮切成長7.5釐米、寬3釐米的橢圓形片，放入調好的山藥泥攤平在豆腐片上，再分別覆蓋一張豆腐片，然後插入前把，做成“雞排”，饅頭去皮切成0.2釐米見方的末。將雞蛋清與澱粉、精鹽一起拌成蛋清糊，將雞排沾勻蛋清糊。再沾勻饅頭末，放入四成熱（約100度）油鍋中炸成金黃色出鍋，瀝油後擺在放有香菜的盤內，外帶蔥白、甜麵醬碟即可。

【特點】：造型美觀，色澤杏黃。外酥香，裏軟嫩，清爽味鮮，增進食欲，並有健脾除濕，益精補氣之功效。

【注意】：

【序號】：1920

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