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【菜名】：孔府一品鍋

【分類】：魯菜

【原料】：水發海參50克，水發魚肚150克，白煮肘子500克，白煮母雞1 只500克，白煮鴨二隻750克，水發魷魚卷10個150克，水發玉蘭片25克，雞蛋荷包10個，白煮山藥段500克，水發龍須粉250克，蒸好的白菜墩150克，豌豆苗3根，精鹽40克，紹酒150克，純雞湯1500克。

【調料】：

【制法】：1.海參片成抹刀片。魚肚片成長5釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的片。玉蘭片片成長5 釐米、寬2釐米、厚0.2釐米的片。豌豆苗放入開水中燙過撈出，用冷水過涼。魷魚卷用雞湯汆過備用。 

　　　　　2.取“一品鍋”一隻，將龍須粉、白菜墩、白煮山藥放入鍋內墊底，將白煮肘子、白煮雞、白煮鴨分別擺在上面，再將海參、魚肚、魷魚卷、玉蘭片、雞蛋荷包在各料間隔處擺成一定的圖案，加入雞湯、紹酒、精鹽，用旺火蒸2小時左右取出，搭上豌豆苗上席即可。注意：雞、鴨宰殺後清水洗淨，要放入開水鍋中略焯，去除血水。海參、魚肚、魷魚均必須發透至軟。要用雞湯蒸制，以保持湯汁濃鮮。

【特點】：食物多樣，用料珍貴，湯汁鮮美，白菜清口。

【注意】：

【序號】：1841

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