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【菜名】：冬菇燒蹄筋

【分類】：魯菜

【原料】：水發冬菇50克，水發豬蹄筋250克，芸豆40克，蒲菜40克，雕刻好的蛋糕1片、清湯125克，醬油10克，蔥末10克，薑末8克，紹酒4克，味精3克，精鹽4克，濕澱粉5克，花椒油10克，熟豬油25克。

【調料】：

【制法】：1.蹄筋洗淨截成3釐米的段，切成兩片，兩頭劃刀口，芸豆、蒲菜切成3釐米長的段。 

　　　　　2.炒鍋內加清水，置中火燒開後下入蹄筋，加醬油（5克）推攪，煮開時撈出，擠淨水分放入盤內。 

　　　　　3.炒鍋放中火上，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入蔥末爆鍋，再倒入醬油、清湯、蹄筋、芸豆、蒲菜、水發冬菇、精鹽。煨燒5分鐘後撇去浮沫，用漏勺將原料撈在大盤內。裝盤時，將蹄筋放在中央，冬菇圍在四周。 

　　　　　4.炒鍋內余湯重新燒開，加入濕澱粉勾薄芡，加上紹酒、味精、花椒油；然後澆在冬菇蹄筋上面，再放上刻好的蛋糕即成。

【特點】：冬菇清素淡雅，蹄筋鮮醇軟糯，葷素兼備，各揚其長。蹄筋乳白，放置中央，冬菇深褐，圍在四周，典雅美觀、營養豐富，多為宴席菜品之一。

【注意】：

【序號】：1805

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