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{{營養美食/內容頂部}} 【菜名】:蛋白丸子 【分類】:韓國料理 【原料】:豬膘柳肉300克,水發木耳100克,罐頭竹筍250克,雞湯500毫升,花椒5克,胡椒麵2.5克,雞蛋清5克,味精3克,幹澱粉15克,雞湯500克(實耗50克),大蔥15克,芝麻面25克(焙好),料酒25克。 【調料】: 【制法】:1.將豬腰柳肉洗淨,剔去筋,剁成八成細,打入2個雞蛋清,加大蔥末、生薑末、芝麻面,拌勻,再剁成極細的泥;罐頭竹筍切成4釐米長,1釐米寬的條,用開水氽一下,撈在涼水中沖涼;把大蔥去皮,洗淨,切成段;生薑去皮,洗淨,切成片。 2.取3個雞蛋清,加幹澱粉調成稀糊,不能太稠。 3.肉泥加鹽、味精、料酒,攪拌均勻。大盤內放入極細的無粒幹澱粉,將肉擠成40個丸子放入盤內滾滿澱粉,搓圓,然後按成邊薄中間厚的扁圓形,放在鋪好屜布的籠屜上用大火蒸熟,取出晾涼。 4.炒鍋燒熱,加入雞油,油熱時,將丸子裹上蛋糊下鍋(油不宜太熱,更不要炸上色),每炸熟1個,即撈出,控油後,放在熱水內泡上,逐個炸完為止。 5.將蛋白丸子撈入大碗內,加木耳片、竹筍條、大蔥段、花椒、生薑片、料酒、鹽、雞湯,上蒸鍋蒸至竹筍爛時,取出,去蔥、薑、花椒,翻扣在另一個大碗內。 6.蒸丸湯過濾,燒開,加芝麻面,拌勻,放入丸子碗中,即可。 【特點】:色白細嫩,湯清味鮮,易於吸收。 【注意】: 【序號】:1215 {{營養美食/內容底部}}
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