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【菜名】：黃燜狗肉

【分類】：陝西菜

【原料】：小狗1只，熟豬油100克，澱粉100克，肉湯750克，醬油25克，料酒100克，大蔥50克，蒜瓣50克，辣椒25克，鮮薑25克，香油25克，花椒5克，食鹽10克，味精3克，胡椒粉10克。

【調料】：

【制法】：1.用涼水將30-40天的小狗嗆死，放入盆內，澆沸開水燙洗去毛，從肚月襄下一壁兩半，除去內臟，入清水盆中漂洗乾淨。

　　　　　2.鍋坐火上，加清水燒開，將狗拉展，入開水鍋中焯過，抹上白醬油，叉到鐵叉上。用木炭生火，視煙走後，將鐵叉就火翻烤至金黃色待用。

　　　　　3.將鍋坐火上，加熟豬油燒熱，投入花椒，炸出香味，再將花椒粒撈出，然後加入各種調料、肉湯和烤好的狗肉，加鍋蓋改大火燜約30分鐘，加澱粉翻攪兩下，盛入大盤內，用力劃開皮即可食用。

【特點】：狗肉不但味美，而且營養豐富，它具有含蛋白質多，脂肪少，膽固醇低的特點。祖國醫學認為，狗肉性味咸甘酸、熱，歸胃、腎二經，具有溫補強壯之功。食用狗肉，據《食療本草》載：“狗肉補五勞七傷、益陽事、補血脈、厚腸胃、實下焦、填精髓。”《日華子本草》注曰：“狗肉補胃氣、壯陽道、暖腰膝、益氣力。”隆冬時節，正吃狗肉。食後周身發熱，驅寒壯體，大有補益。

【注意】：大火燒開，小火燜酥，約1小時左右，風味是一格。

【序號】：421

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