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【菜名】：鴻圖鴨

【分類】：閩菜

【原料】：光鴨1只（1400克）、火腿片75克、冬筍片75克、 鮮菇片75克、乾貝、雞蛋白6克、蔥、薑片、黃酒、鹽、菱粉、雞蛋300克。

【調料】：

【制法】：1.將鴨從尾部剖開，去頭，去腳，去內臟，洗清，然後加酒、蔥、薑上籠蒸約一小時半。

　　　　　2.將鴨子取出，拆去骨頭後切成小片，放在碗裏，加火腿片、冬筍片、鮮菇片、鹽、酒、清湯、上籠將鴨片等蒸熟（約十分鐘）。

　　　　　3.將雞蛋白加清湯和鹽打發，上籠蒸約三分鐘後取出，放在盤中。

　　　　　4.將蒸熟的鴨片，火腿片等倒入鍋內，加上清湯，下濕菱粉勾薄芡後起鍋，推在蛋白上面即好。

【特點】：

【注意】：

【序號】：116

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