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【菜名】：羅漢魚首

【分類】：閩菜

【原料】：花鰱魚頭（1000克）、豆腐1塊、水發冬菇、鮮蓮子、扁尖筍、冬筍、川冬菜、蔥段、薑片、黃酒、醬油、白糖、鹽、菱粉、麻油、清湯適量。

【調料】：

【制法】：1.將魚頭去鰓，洗淨切開（不要切斷）。

　　　　　2.將豆腐，冬菇、鮮蓮子、冬筍、扁尖筍、川冬菜都切成小粒，加鹽拌和，塞入魚頭內部。

　　　　　3.開熱豬油鍋，將魚頭放入，炸至五成熟時取出。另將蔥、薑、醬油、鹽、酒、糖放入鍋內爆一下，再將魚頭放入，加清湯，蓋好鍋蓋，然後先起旺火，再轉溫火燒熟，取去蔥，薑，再下濕菱粉勾薄芡，澆上麻油即好。

【特點】：

【注意】：

【序號】：138

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