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【菜名】：糟片鴨

【分類】：閩菜

【原料】：熟肥嫩鴨1只（約重500克），香菜50，薑末1克，幹澱粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，紹酒15克，白糖15克，白醬油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克（約耗60克）。

【調料】：

【制法】：1.將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將薑末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘後，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入幹澱粉拌勻。

　　　　　2.鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然後切成5釐米長、0.33釐米寬的薄片裝盤。香菜擇洗乾淨，飾配盤邊即成。

【特點】：色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥鬱芳香，甘鮮爽口。

【注意】：

【序號】：174

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