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【菜名】：桔燒鰻

【分類】：閩菜

【原料】：海鰻魚肉500克、豬肥膘75克、雞蛋白4只、紅糟45克、黃酒20克、白糖20克、鹽少許、麵粉75克、麻油45克。

【調料】：

【制法】：1.將鰻魚的肚皮剖開，去肚腸，洗清，取其當中的一段，約500克，再一剖為二，片成長1寸半、寬7分的長方片12片，每片再片成2片，但要留一邊不能片斷；豬肥膘切成長1寸3分、寬6分的長方片12片；紅糟、糖、酒、鹽調和在小碗裏。

　　　　　2.將鰻魚片放入用鹽和酒調和料內浸一下；反膘片放在小碗調料裏抓一抓，一片一片地夾在鰻魚片的當中，魚片四周抹上蛋白與麵粉調和的糊，封住隙縫。

　　　　　3.開溫火熱豬油700克，將鰻魚片放下去炸酥（約五分鐘），泌去油，加麻油略炒即好。

【特點】：

【注意】：

【序號】：125

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