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【菜名】：扛糟雞

【分類】：閩菜

【原料】：嫩母雞1只700克、紅糟75克、蔥1根、薑片1片、黃酒165克、白糖65克、鹽、菱粉少許、 清湯600克。

【調料】：

【制法】：1.將雞從背部剖開，去頭，去腳，去內臟，洗清，再切成１寸半的方塊。

　　　　　2.開熱豬油（500克）鍋，將雞塊放入鍋內拉一下（約兩分鐘）後倒出，濾去油。

　　　　　3.將紅糟、糖放入油鍋內略炒，再將雞塊放入炒一下，隨即將蔥、薑片放入略炒，加上清湯、黃酒、鹽，將雞塊燒熟，取去蔥，薑，再下菱粉勾芡即好。

【特點】：

【注意】：

【序號】：128

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