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【菜名】：八寶青蟹飯

【分類】：閩菜

【原料】：2只700克、糯米165克、火腿丁45克、開洋20克、白果45克、花生75克、冬菇丁、冬筍丁、蔥段、薑片、黃酒、鹽、清湯（300克）。

【調料】：

【制法】：1.將糯米淘清，加適量水蒸成米飯；白果和花生都去殼去衣，也一起蒸熟。

　　　　　2.將糯米飯、白果、花生、冬菇丁、冬筍片、火腿丁、開洋、豬油（約45克）和鹽、酒各少許拌和，放在碗裏。

　　　　　3.將青蟹去殼，去小腿，每只片成6片，覆在糯米飯上面，加蔥、薑、用殼扣蓋上面，再上籠將青蟹肉蒸熟後，取去蔥、薑、倒上熱清湯即好。

【特點】：此菜呈黃白色，適宜於夏季。

【注意】：

【序號】：87

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