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【菜名】：辣椒醬

【分類】：醬漬類

【原料】：鮮紅辣椒，5000克；精鹽，1200克；花生米，750克；大蒜，500克；熟芝麻，250克；

【調料】：

【制法】：（1）將辣椒去蒂、籽，洗淨，放在竹筐中控幹水分，辣椒用磨碾碎，加鹽拌勻後曬1-2天，花生米、芝麻也一起碾碎，大蒜碾成碎末，再將辣椒、花生、芝麻、大蒜等放在一起拌和，略曬一下加少許香油待用。

　　　　　（2）取壇一隻，將調好的原料裝入壇內封好口，10天即可食用，吃時用油炸一下味更佳。

【特點】：色澤鮮紅，香辣開胃，也是調味品。

【注意】：

【序號】：3649

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