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【菜名】：煎雞餅

【分類】：豫菜

【原料】：淨雞脯肉150克，熟糯米泥50克，豬肥肉膘150克，荸薺丁50克，雞蛋清1個，濕澱粉100克，花椒鹽3克，蔥絲2.5克，薑絲2，5克，精鹽3克，紹酒10克，味精1克，花生油250克（約耗100克）。

【調料】：

【制法】：1.雞脯肉去筋膜，同豬肥膘肉一起剁砸成泥，放盆中加入雞蛋清、濕澱粉、荸薺丁、糯米泥、紹酒、味精攪勻，製成餡料。 

　　　　　2.炒鍋放中火上，添少許花生油，將餡料擠成18個核桃般大的丸子，在鍋內擺成裏七外十一的圓形。再添油煎制，邊煎邊用勺背輕輕將丸子摁扁，油熱至五成將鍋端離火口。頓火2次，待一面煎成柿黃色時，將餘油潷出。雞餅翻身，重添油煎制另一面。兩面均成柿黃色時，把蔥薑絲撒上，炸出香味，潷出餘油，保持原形體裝盤。上桌時外帶花椒鹽。

【特點】：成菜必須不離不散，保持原來的形狀，具有酥、嫩、鮮、香之特色。

【注意】：

【序號】：716

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