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【菜名】：炒雞仁

【分類】：豫菜

【原料】：雞脯肉300克，青豆10克，荸薺100克，雞蛋清1個，濕澱粉20克，精鹽2克，紹酒10克，味精2克，清湯75克，熟豬油500克（約耗75克）。

【調料】：

【制法】：1.雞脯肉去筋，切成0.7釐米見方的條，再切成1釐米長的菱形塊，在清水中泡一下，撈出搌幹水分，放入雞蛋清和濕澱粉攪成的糊內拌勻。荸薺去皮煮透，切成小菱形塊，備用。 

　　　　　2.炒鍋置旺火上，添入熟豬油，五六成熱時下入雞塊，蹚開，雞塊收縮發白時撈出瀝油。鍋內留油少許，隨將青豆、荸薺塊放入煸炒，再下入清湯、精鹽、紹酒、味精。汁沸，放入雞塊，翻幾個身後裝盤即成。

【特點】：“炒雞仁”是河南傳統的火功菜。其成品青白相映，質嫩味鮮。

【注意】：

【序號】：711

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