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【菜名】：清蒸丸子

【分類】：豫菜

【原料】：淨豬肉500克，水發玉蘭片150克，去皮荸薺100克，水發口蘑10克，白菜心150克，麵筋泡50克，水粉絲100克，紹酒5克，醬油30克，味精5克，精鹽3克，清湯250克。

【調料】：

【制法】：1.淨肉去皮剁碎，荸薺切成丁。玉蘭片以4/5切成2毫米見方的丁，1/5切成片。白菜心切成塊，麵筋泡一破兩半，口蘑切片。 

　　　　　2.碎肉、荸薺丁、玉蘭片丁放碗內，加清湯、紹酒、醬油、味精、精鹽打上勁成餡。 

　　　　　3.白菜心、麵筋泡用開水焯一下，與水粉絲一起鋪在盤中。將餡擠成18個丸子，裏七外十一放在盤中配料上，再撒上口蘑片，玉蘭片，上籠蒸熟即成。

【特點】：成菜色呈柿黃，鮮嫩清香，老幼皆宜。

【注意】：

【序號】：724

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