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【菜名】：鏊鍋油雞

【分類】：蘇菜

【原料】：當年活母雞一隻（重約1750克）。 玉果3克、桂皮3克、八角3克、小茴香3克、山奈3克、薑黃3克、蔥25克、薑25克、紹酒30克、精鹽10克、醬油25克、菜油50克。

【調料】：

【制法】：將雞治淨，下沸水鍋中煮5分鐘，撈出洗淨。將鍋置火上，投入玉果。桂皮、八角、小茴香、山柰、薑黃，炒3分鐘取出，裝入布袋紮緊，放入深砂鍋中，加雞清湯、蔥結、薑塊，將鍋置火上燒熱，放入菜油燒至六成熱（約150℃）時，離火涼透倒入砂鍋中。將砂鍋上火，加紹酒煮沸，放入雞，加精鹽，用盆壓住雞身，加蓋置中火燒沸，移至微火，將雞燜熟，取出雞，涼後斬塊裝盆，澆上油鹵、醬油即成。

【特點】：

【注意】：

【序號】：4150

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