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【菜名】：醬汁肉

【分類】：蘇菜

【原料】：豬肋條肉1000克、豬蹄膀500克、豬爪500克、冰糖15克、白糖15克、糖色10克、紅麴粉5克、八角5克、紹酒25克、精鹽10克、味精12克、醬油20克、蔥薑各15克。

【調料】：

【制法】：將豬肋條肉、蹄膀、豬爪分別洗刮乾淨，將肋條肉切成100克重的方塊，連同蹄膀、豬爪放入大鍋內出水至斷血，取出後洗淨。將原湯浮沫撇去，加入精鹽，放入竹箅墊底，先將豬爪、蹄膀放在下面，把肉塊皮朝上排放在上面，加入紹酒、蔥薑、八角、蓋上鍋蓋，用中火燒約1小時，然後加入糖色、紅麴粉，用小火燜至酥爛，加冰糖、白糖。待鹵汁濃稠時，鍋離火，取出醬汁肉（蹄、爪另用），皮朝上放在大瓷盤中，食時切塊澆上鹵汁即成。

【特點】：色澤醬紅光亮，肉酥爛肥醇，入口先甜後鹹，香味濃郁，風味獨特。

【注意】：

【序號】：493

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