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【菜名】：蟹肉扒翅

【分類】：蘇菜

【原料】：水發魚翅300克，蔥4條，薑4片，新鮮蟹肉100克，酒2湯匙，雞湯9杯，醬油（淡色）1湯匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生粉4湯匙，雞油、豬油各適量。

【調料】：

【制法】：1.水發之魚翅盛在小鍋內，加入蔥2條、薑2片及雞湯3杯，用小火煮30分鐘，至魚翅夠軟為止，撈出留用。 

　　　　　2.燒熱鍋，下豬油煎黃蔥條與薑片，倒下蟹肉略炒，再淋入酒爆炒後加入雞湯和醬油、鹽、糖、胡椒粉，待煮滾後撈出蔥薑，放下魚翅，改用小火燒煮5分鐘左右。 

　　　　　3.將生粉用水調溶，慢慢淋入鍋內勾芡，熄火後盛入大碟內，滴下雞油即可。

【特點】：

【注意】：

【序號】：568

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