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【菜名】：網包鱖魚

【分類】：蘇菜

【原料】：鮮活鱖魚750克、冬菇15克、網油175克、熟火腿末10克、紹酒35克、精鹽2.5克、薑汁15克、蔥10克、味精1.75克、水澱粉25克。

【調料】：

【制法】：將鱖魚治淨，用刀片下魚肉，修切成12個圓形塊，再分別剖斜、直刀紋，然後和魚頭、魚尾共放碗中，加紹酒、精鹽、蔥薑汁醃漬。網油洗淨瀝幹，改切成方塊，每塊網油中間放魚肉一塊，面上再放冬菇一隻，包成圓形。將魚頭、尾分放在長腰盤的兩端，中間排放包好的魚塊，上籠旺火蒸熟取下，將盤內湯汁潷到炒鍋中，置火上燒沸，加味精，用水澱粉勾芡。燒在魚身上，撒上熟火腿末即成。

【特點】：魚肉鮮嫩腴美，火腿臘香。色彩悅目。

【注意】：

【序號】：555

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