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【菜名】：糟扣肉

【分類】：蘇菜

【原料】：豬五花肉750克、香糟45克，精鹽12克、20、味精15克、白糖50克，紹酒25克、蔥薑、各20克。

【調料】：

【制法】：將已出水的五花肉皮朝下，放入墊有竹箅的砂鍋中，加醬油、白糖、紹酒、蔥姜、豬肉湯，用圓盤壓住，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸後移至小火燜半小時，將肉取出涼透，取碗一隻，內倒少許醬油，將肉切成長9釐米、厚0.9釐米的片，皮朝上入碗內。把香糟用燜的原汁100克調勻，澆在碗內肉面上，用玻璃紙封口，上籠蒸1小時，取出，將肉翻扣在盤中即成。

【特點】：色澤醬紅，酥爛入味，糟香誘人，肉肥而不膩，入口即化，幾經複蒸而食則香味更足，口感更糯。

【注意】：

【序號】：575

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