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【菜名】：百花酒燜肉

【分類】：蘇菜

【原料】：去骨肋條肉一塊1000克、百花酒50克、精鹽10克。味精7.5克、白糖50克、醬油30克、蔥薑各15克。

【調料】：

【制法】：豬肋條肉洗刮乾淨，用潔布吸去水分，用烤叉插入肉塊中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，離火抽出烤叉，將肉入溫水中泡軟，刮去皮上焦汙並洗淨。然後修去肉的左角，切成大小均等的12個方塊，再在每塊肉皮上剞蘆席形花刀。取砂鍋一隻，內墊竹血箅，放入蔥薑，把肉塊皮朝上排放入鍋，加百花酒、白糖、精鹽、置旺火上燒沸，再加清水、醬油、蓋上鍋蓋，用微火燜1小時至酥爛，再移至旺火收濃湯汁，揀去蔥薑裝盤即成。

【特點】：酒香濃郁，肉酥入味，甜鹹可口，肥而不膩，別有風味。

【注意】：

【序號】：438

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