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【菜名】：白汁乳狗

【分類】：蘇菜

【原料】：乳狗肉750克、熟火腿片25克、水發香菇35克、冬筍150克、青菜心250克、精鹽15克、花生油100克、味精12克、蔥薑各15克、紹酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克。

【調料】：

【制法】：將乳狗宰殺後，退毛，去掉內臟、頭、腳和光脊，洗淨斬成4釐米見方的塊，放入水鍋中出水。火腿、香菇切片。炒鍋置火上燒熱，放花生油燒至二成（約50度）熱，投入蔥薑炸出香味，放入狗肉略煸，加紹酒、肉湯燒沸後移小火燒至酥爛。再加精鹽轉旺火收濃湯汁，放入胡椒粉、味精，淋芝麻油裝盤。將火腿片、香菇片，青菜心、冬筍等，用鍋中留下的汆汁略燴後澆在盤中的狗肉上即成。

【特點】：湯汁濃白、味厚，狗肉異香酥嫩。是冬令時節之佳餚。

【注意】：

【序號】：436

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