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【菜名】：熗虎尾

【分類】：蘇菜

【原料】：中等條子的黃鱔5000克，薑末1．5克，蒜泥l克，醬油25克，麻油15克，紹酒5克，味精1．5克， 熟豬油25克，胡椒粉少許。

【調料】：

【制法】：一、將黃鱔放入開水鍋中焯熟。撈出劃成鱔絲，各取尾背一段共400克為原料（每500克黃鱔只能取尾背50克左右），其餘鱔背及鱔肚另作它用。

　　　　　二、將鱔尾洗淨後，隨冷水入鍋燒沸，加紹酒，移小火上燴一二分鐘即用漏勺撈出，瀝幹水分，放入碗內，加熬熟的醬油、味精、薑末、麻油、胡椒粉少許拌和。

　　　　　三、炒鍋洗淨上火，放豬油25克，下蒜泥煸炒至顏色變黃，將蒜泥連油一起，澆在拌好的鱔尾上即成。

　　　　　

　　　　　關鍵

　　　　　 ①選用中等條子的鱔魚，其肉肥嫩。開水焯熟時匆過爛，以保持其不碎不斷。 ②加調味前，必須先將鱔尾瀝幹水，否則會影響菜肴的口味。

【特點】：

【注意】：

【序號】：4147

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