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【菜名】：煮糟青魚

【分類】：蘇菜

【原料】：青魚750克、熟火腿15克、水發香菇15克、熟冬筍片25克、菠菜30克，香糟15克、鹽1.5克、蔥10克、薑7.5克、紹酒25克、味精1.2克、熟豬油35克。

【調料】：

【制法】：將魚段皮朝下，在脊骨上橫切三刀（骨斷肉連），用精鹽擦抹魚段，醃6小時。香糟用紹酒調勻，塗抹在魚肉上，然後放在缽中，上放重物壓緊魚段，醃12小時後，取出洗淨。鍋置火上放清水。放入“糟魚”，加蔥薑燒沸，撇去浮沫，加紹酒、精鹽，加蓋移微火焐10至15分鐘，將魚撈出，皮朝上裝入湯鍋中，原湯揀去蔥薑，加入火腿片、冬菇片、筍片、菠菜，燒沸後加味精倒入魚碗中，將配料排放在魚段上，淋入熟豬油即成。

【特點】：糟香撲鼻，湯清味鮮，魚肉細嫩，湯菜兼優。

【注意】：

【序號】：579

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