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【菜名】：炒蝦蟹

【分類】：蘇菜

【原料】：大蝦仁250克，蟹黃、蟹肉各100克，雞蛋清30克，香菜末2克，熟大油700克(實耗約50克)，料酒25克，鹽3克，味精5克，蔥、薑末各10克，濕澱粉6克，胡椒粉1克，醬油少許，香醋2克。

【調料】：

【制法】：1.將大蝦洗淨，瀝幹水後放在碗中，先用味精、鹽拌一拌，再用蛋清、濕澱粉掛漿，然後放入5成熱的大油炒勺中劃熟倒出。 

　　　　　2.將大油、蔥薑末倒入熱油勺中煸炒後，把蟹黃、蟹肉下入，而後加入醬油、味精、鹽和料酒，炒透後倒入蝦仁，翻炒幾下，取出盛盤。盤底放有香醋，撒上胡椒粉，盆兩側放上香菜末即成。

【特點】：色澤金黃，味特鮮美，宴客佳餚，遐邇馳名。

【注意】：

【序號】：456

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