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【菜名】：火腿酥腰

【分類】：蘇菜

【原料】：熟火腿200克，豬腰3只（重約300克），蘿蔔（夏天用冬瓜）100克，蔥、薑、濕澱粉各10克，味精、精鹽各1克，紹酒15克，熟豬油35克，雞湯（或鮮湯）300克。

【調料】：

【制法】：1.將豬腰洗淨，逐只剖開，下清水鍋內燒開，取出洗淨，再入鍋加清水、蔥、薑、紹酒，燒滾後移小火上燒30分鐘取出。將蘿蔔（或冬瓜）切削成若干小球狀，經開水焯後取出，用清水洗淨，去除蘿蔔辣味。

　　　　　2.火腿切成薄片，放在湯碗中，豬腰去臊切成斜片，放在火腿兩邊，蘿蔔球放在上面，加蔥結、紹酒、少量雞湯（或鮮湯），上籠蒸上小時，取出倒去湯汁，將火腿與腰子反扣在盆中。

　　　　　3.炒鍋上火，下豬油25克燒熱，放蔥結、薑片稍煸，另加雞湯150克，放鹽和味精，燒滾後用濕澱粉少許勾薄芡，淋入少量熟豬油，出鍋澆在火腿上即成。

【特點】：火腿鹹鮮，腰子酥爛，湯味鮮美。尤宜老年人食用。

【注意】：腰子要洗淨，去除異味，蒸酥。要將火腿與腰子合蒸的原汁潷出，因火腿味鹹，腰子有臊味，故其汁須棄，要重新用雞湯烹製，這樣即可保證成菜鮮味濃純而無異味。

【序號】：488

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