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【菜名】：清燉兔子

【分類】：蘇菜

【原料】：鮮兔肉1500克、水發冬菇25克、冬筍50克、淨豬五花肉350克、青菜心75克、精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥薑各15克。

【調料】：

【制法】：兔肉洗淨，切成3釐米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內，用精鹽、紹酒、蔥薑、花椒醃制4小時，再用清水洗淨。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗淨。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥薑、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥薑，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風味。

【特點】：兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風味獨特，深受食者喜愛。

【注意】：

【序號】：525

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