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【菜名】：清湯金錢魷魚

【分類】：蘇菜

【原料】：魷魚5條，熟雲腿12片，料酒20克，鹽、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，雞湯1公斤。

【調料】：

【制法】：1.將魷魚切成圓形，放入清水浸泡一夜後撈出。 

　　　　　2.用淨炒勺放入石堿魷魚塊和50克清水，而後用小火炒至魷魚全部沾上堿時，加入清水，用大火燒開後，再放入小火燜15分鐘，倒去污水，再以同樣方法燜10分鐘，第3次燜5分鐘，然後用開水漂洗2-3次，使魷魚呈嫩白色，堿全部被洗掉、香菜放入。 

　　　　　3.炒勺上旺火，放入雞湯和雲腿片，再加入味精、鹽、料酒，湯燒開後倒入盛魷魚的湯鬥中即成。

【特點】：湯色白，味清鮮，魚香嫩。

【注意】：

【序號】：528

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