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【菜名】：氽脊腦

【分類】：蘇菜

【原料】：鮮豬腦子250克，豬脊髓250克，熟火腿片50克，筍片150克，香菇25克，精鹽15克，味精12克，紹酒25克，熟雞油20克。

【調料】：

【制法】：將豬腦和脊髓放在盆中用清水浸泡，並輕輕去掉血衣、血筋，把豬腦切成四塊，脊髓切成幾段。炒鍋上火，放入雞清湯燒沸即投入腦、髓燒透，撇去浮油沫，移小火燜2分鐘，再移至旺火，放入配料，加精鹽、味精、紹酒，起鍋裝入碗內，淋上熟雞油即成。

【特點】：湯汁清澈，腦、髓乳白，鮮嫩細膩，風味獨特。

【注意】：

【序號】：553

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