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【菜名】：松子鴨頸

【分類】：蘇菜

【原料】：烤鴨皮350克、香菜7.5克、松子25克、蝦肉50克、精鹽2.5克、紹酒25克、蔥薑汁10克、味精2克、蛋清25克、幹澱粉15克、花生油750克（實耗油100克）。

【調料】：

【制法】：將烤鴨片下，切成5釐米寬，6釐米長的塊待用。蝦仁、肥膘分別斬成茸，放入碗內加精鹽、紹酒。蔥薑汁、味精及蛋清攪拌成蝦餡。將松子下四成熱（約100度）的油鍋拉油，變色時倒出瀝油，放入蝦餡內拌勻。將鴨皮（皮面朝下）攤在砧板上，拍上幹澱粉，放上蝦餡，卷成5釐米長的鴨頸，鍋上火燒熱，倒入花生油，燒至五成熱（約125度）時，將鴨卷徐徐投入鍋中炸至皮脆色金紅，然後撈出裝盤，以香菜襯托即成。

【特點】：形象逼真，外酥裏嫩，香而不膩，兼有松子之香。

【注意】：

【序號】：544

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