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【菜名】：春筍白拌雞

【分類】：蘇菜

【原料】：仔母雞一隻（重約500克）、春筍75克、紹酒20克、蔥20克、薑10克、醬油、20克、醋15克、芝麻油20克、味精2克、精鹽5克、白糖7.5克。

【調料】：

【制法】：將雞洗淨，放入肉清湯中，加紹酒、蔥薑、煮至八成熟，撈出將其肉批成薄片。春筍去底根，放入湯中煮熟。撈出切成薄片。將醬油、醋、芝麻油、味精、精鹽、白糖調和成鹵汁待用。將筍片入肉湯中燙3分鐘，撈出瀝水，再倒入雞片略燙，趁熱用鹵汁拌好筍片，置於盤中，上放雞片，澆上鹵汁即成。

【特點】：筍嫩清香。雞肉鮮美，口味鮮鹹，佐酒下飯皆優。

【注意】：

【序號】：459

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