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【菜名】：扁大枯酥

【分類】：蘇菜

【原料】：豬肋條肉750克，生荸薺250克，蛋黃50克，菊花葉15克，粳米粉75克，芝麻油15克，濕澱粉20克，花生油500克，精鹽15克，味精15克，醬油25克，白糖20克，紹酒25克，濕澱粉25克，醋25克，清油500克，芝麻油10克。

【調料】：

【制法】：將豬肋條肉、生荸薺分別剁成米粒大小，同放碗內，加蛋黃、米粉、調料攪拌勻，做成直徑8釐米的圓餅5塊。鍋置火上燒熱，舀入清油燒至七成熱（約175度）時，將肉餅逐個放鍋內煎炸成淡黃色撈出，待油燒至八成熱（約200度）時，再放入肉餅煎至金黃色時，鍋離火幾分鐘，然後再置火上煎約2分鐘，直至肉餅成枯黃色，瀝去油，裝入長盤中。在煎炸肉圓的同時，用芝麻油將菊花葉加鹽、味精、白糖炒至翠綠色，圍裝在長盤兩頭。鍋置火上放雞清湯，加醬油、白糖、紹酒燒沸，著芡，放醋，淋入芝麻油，起鍋澆在肉餅上即成。

【特點】：色呈枯黃，香氣撲鼻，酸甜可口，進餐時佐以嫩菊花葉，清香爽口，別具一格。

【注意】：

【序號】：442

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