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【菜名】：太湖銀魚

【分類】：蘇菜

【原料】：銀魚，雞蛋，筍絲，韭芽，醬油，水發木耳，紹酒，精鹽，豬油，白湯，白糖，味精。

【調料】：

【制法】：將銀魚摘去頭尾，用清水洗淨瀝水，雞蛋磕入碗中，加鹽調散，筍絲入開水鍋中焯一下撈出，木耳清水洗淨，用開水泡發瀝幹；炒鍋上火，用油滑鍋，放豬油燒熱，下銀魚煸炒幾下，倒入蛋液中攪和，炒鍋內再加豬油燒沸，倒入銀魚和蛋液，待蛋液漲發，一面煎黃後，端起炒鍋翻身，再煎另一面，煎熟後用鐵勺將蛋塊拉成四大塊。加入紹酒、醬油、精鹽、白糖、味精、白湯，倒入筍絲、木耳加蓋，用小火燜燒二三分鐘，再旺火收汁，放入韭菜，再加豬油出鍋裝盤即成。

【特點】：色澤金黃，肥鮮香嫩。

【注意】：

【序號】：550

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