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【菜名】：刺蝟圓子

【分類】：蘇菜

【原料】：豬五花肉500克，糯米150克，荸薺100克，料酒100克，濕澱粉50克，鹽、味精各5克，蔥、薑汁15克。

【調料】：

【制法】：1.把荸薺、豬肉切成如綠豆粒大小，然後稍剁數刀，使荸薺和肉混合均勻後盛入碗中。將料酒、鹽、蔥、薑汁、味精和濕澱粉，與適量水拌勻上勁捏成約40克重1個的圓子。 

　　　　　2.糯米淘洗乾淨後，用清水泡15分鐘左右，瀝去水放入缽中，加料酒、味精拌勻，醃10分鐘左右，瀝幹汁水。再把捏好的圓子滾上糯米，放入事先抹上油的盆內，上屜用旺火蒸20分鐘即成。

【特點】：色澤乳白，形似刺蝟，外糯裏嫩，香甜可口。

【注意】：

【序號】：460

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