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【菜名】：五子蒸雞

【分類】：蘇菜

【原料】：活嫩母雞一隻（重約750克），蓮子20粒、枸杞子10粒、紅棗10粒、松子10粒、五味子10粒、紹酒30克、蔥25克、薑25克、精鹽7.5克。

【調料】：

【制法】：活母雞宰殺治淨，放入鍋中出水，加蔥薑、紹酒，沸後撇去浮沫，煮至斷血時撈出，將原湯吊清待用。蓮子去皮心，其汆“四子”洗淨。將雞從脊背剖開，斬去大骨（長三角形），扣入品鍋中，放入“五子”，倒入原湯，加精鹽，用保鮮紙封口加蓋。將品鍋上籠用旺火蒸3小時，至酥爛取出，上席後去蓋，揭掉封紙即成。

【特點】：湯色銀紅，清而見底，肉質鮮嫩酥爛，口味香鹹。並有明目降壓，養血安神之功效。

【注意】：

【序號】：561

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