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【菜名】：辣子鮮魚

【分類】：老年人

【原料】：活鯉魚約600克，豬肉100克，泡辣椒75克，生薑15克，蔥50克，菜油100克，料酒15克，鹽1.5克，醬油40克，白糖10克，胡椒0.3克，味精、香油適量。

【調料】：

【制法】：1.活鯉魚一尾重600克，去鱗挖鰓剖腹除內臟，用清水淘洗乾淨後，在魚身兩側各豎割3－4刀（注意不要割穿魚腹），投入油鍋炸至進皮時撈出待用。

　　　　　2.豬肉100克（以瘦為主）剁細入鍋燜幹水氣。泡紅辣椒75克（去蒂籽）剁細，放熱菜油少許待用。

　　　　　3.生薑15克（去皮）剁細，蔥花50克（葉宜少）。鍋洗淨，放入菜油100克燒至剛冒煙時，投入薑粒及部分蔥花，燜香時放入泡辣椒末、肉末、鮮湯750克。

　　　　　4.待湯沸，將炸過的魚放入後，再依次加入料酒15克、鹽1.5克、醬油40克、白糖10克、胡椒0.3克，用中火燒約8分鐘，翻面再燒至汁濃縮時，放味精1.5克。

　　　　　5.待汁剛幹時放入蔥花，淋入香油5克，稍候將魚先倒入盤內，再將鍋內餘汁淋在魚身上即成。

【特點】：

【注意】：

【序號】：2078

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