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【菜名】：麒麟大桂魚

【分類】：粵菜

【原料】：桂魚1條，1250克淨、水發冬菇75克，火腿75克，雞蛋2只，肉絲40克，麻油少許，薑絲少許，味精少許，筍50克，胡椒少許，蔥絲少許，黃酒少許，蘿蔔少許，菱粉少許，白糖少許，精鹽少許，醬油少許。

【調料】：

【制法】：1.將桂魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊（零碎邊角留下），用味精、鹽、糖、胡椒拌和醃一下。

　　　　　2.將冬菇、火腿、筍切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成絲留著），然後將1塊魚、1片火腿、1簇冬菇、1片筍片依次在盆內裝成像魚身一樣，放入籠內蒸十五分鐘。

　　　　　3.將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，塗在魚的頭尾上，放入生油鍋內氽一下，再將肉絲、冬菇絲、蔥薑絲加醬油、糖、味精紅燒後，放在魚頭上做麒麟須。

　　　　　4.將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好（不要澆頭尾）。

　　　　　5.魚頭上用蘿蔔雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊（用料的品種可根據自己的喜愛決定）。

【特點】：味美，色五彩。

【注意】：

【序號】：795

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