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【菜名】：護國菜

【分類】：粵菜

【原料】：新鮮番薯葉（莧菜、菠菜、通菜、君達菜葉皆可）500克，濕草菇片150克，火腿片25克，豬油150克，雞油50克，精鹽、蘇打粉、味精適量，雞湯700克，生粉30克，麻油少許。

【調料】：

【制法】：1.將番薯葉去掉筋絡洗淨，用2500克開水加小蘇打粉（或堿水少量），下番薯葉燙二分鐘撈起，清水過四次，然後榨幹水分，除去苦水，用橫刀切幾下使用。

　　　　　2.草菇洗淨後入雞油、火腿、雞湯、精鹽2.5克，蒸二十分鐘取出。去掉火腿，草菇和原汁湯備用。

　　　　　3.炒鍋燒熱下豬油75克，將番薯葉略炒，投入草菇及原汁，加雞湯900克、精鹽2.5克，燒開後，用濕生粉勾芡，加熟豬油75克、麻油10克，八成倒入湯碗內，二成留鍋內，再加雞湯200克和火腿，淋在菜湯上面即可。

【特點】：色澤碧綠如翡翠、清香味美、軟滑可口，是潮州湯菜之上品。

【注意】：

【序號】：766

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