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【菜名】：麻辣子雞

【分類】：湘菜

【原料】：嫩子雞2只，重約750克，鮮紅辣椒50克，青蒜50克，花生油1000克（實耗100克），料酒15克，精鹽5克，味精1.5克，花椒1克，醬油15克，醋15克，濕澱粉50克，香油15克，清湯50克。

【調料】：

【制法】：1.雞宰殺去淨毛，由背脊開膛去內臟洗淨，剔除全部粗細骨，砍成2釐米見方的丁，放入精鹽、醬油拌勻，用濕澱粉漿好。

　　　　　2.將鮮紅辣椒去蒂去籽洗淨，切成1釐米見方的塊。青蒜切斜段。花椒拍碎。用醬油、醋、味精、香油、清湯和濕澱粉兌成汁。

　　　　　3.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散，約20秒鐘，即用漏勺撈起，待油溫回升至七成熱時，再將雞丁下鍋，炸呈金黃色，連油倒入漏勺瀝油。 

　　　　　4.鍋內留油50克，燒至六成熱時下入紅椒塊、青蒜段、花椒，加精鹽煸炒，再放炸過的雞丁合炒，隨沖下兌汁，顛炒幾下，裝入盤內即成。

【特點】：湖南氣候潮濕，易患風濕症，因而形成了愛吃辣椒、生薑的習慣。湖南雞產量多，且營養豐富，每100克雞肉含蛋白質24.4克，脂肪2.8克，另外還有鈣、磷、鐵等礦物質和維生素。中醫認為雞肉味甘性溫，具有溫中益氣、補精添髓的功效。

【注意】：

【序號】：636

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