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【菜名】：醬汁肘子

【分類】：湘菜

【原料】：豬前肘子1個（重約750克），鹵汁50克，精鹽1.5克。

【調料】：

【制法】：1.將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨。再在肘子肉的一面剞上刀。

　　　　　2.鍋內放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內，用中火煮至八成爛。

　　　　　3.將煮爛的肘子扣入缽內，再取鹵鍋裏的鹵汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。

【特點】：色澤紅亮，肉爛味香，微鹹帶甜，肥而不膩。

【注意】：

【序號】：622

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