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【菜名】：紅燒寒菌

【分類】：湘菜

【原料】：鮮寒菌1000克，肥瘦豬肉250克，青蒜50克，熟豬油100克，精鹽5克，味精1.5克，胡椒粉1.5克，蔥15克，薑15克，濕澱粉25克，普湯500克，香油15克。

【調料】：

【制法】：1.將寒菌摘去蒂，在清水中浸泡15分鐘後，用清水連續洗3－4遍，洗淨泥沙，瀝幹水分。 

　　　　　2.將豬肉切成片。蔥、薑拍破。青蒜切成2釐米長的段。

　　　　　3.炒鍋內放入豬油燒沸，下入蔥薑煸鍋，繼下入肉片、寒菌煸炒，加入精鹽和普湯，燒沸後倒入砂鍋內，用小火煨半小時，然後去掉豬肉、蔥薑。

　　　　　4.食用時，將寒菌倒入鍋內，收濃汁，放入蒜段、味精和胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，放香油，裝盤即成。

【特點】：寒菌，學名松乳菇，又稱松菌、雁鵝菌，為世界性美味食用菌，湖南山丘之地多有出產。寒菌味很鮮美，質地柔脆，營養豐富，含蛋白質18%，碳水化合物80%左右。每500克可提供熱量1500千卡，核黃素（維生素B2）含量也高於許多蔬菜。中醫認為其味甘淡微酸，可治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣。此菜以寒菌配豬肉同煨，味道更為鮮香爽嫩，系湖南的地方風味名菜。

【注意】：

【序號】：610

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